Guatemala

Guatemala memiliki warisan kakao yang dalam, berakar pada peradaban Maya, tempat kakao berfungsi baik sebagai bahan ritual maupun mata uang. Saat ini negeri ini adalah produsen kecil dalam skala global, tetapi kakao adalah tanaman petani kecil yang penting dan negeri ini diakui oleh ICCO sebagai asal-usul cita-rasa halus parsial.

Produksi tersebar di beberapa departemen. Alta Verapaz di utara, termasuk kawasan Lachuá dekat taman nasionalnya, termasuk di antara zona terdepan dan digarap sebagian besar oleh keluarga Maya Q'eqchi'; kotamadya Cahabón adalah pusat kakao terkemuka tempat produsen terorganisasi melalui federasi koperasi. Izabal, di dataran rendah Karibia sekitar Río Dulce dan Livingston, serta Suchitepéquez di kaki bukit Pasifik melengkapi kawasan penghasil utama. Kakao biasanya ditanam dalam petak agroforestri ternaung yang ditanam bercampur dengan kapulaga, kopi, pisang raja dan kayu.

Secara genetik, kakao budidaya Guatemala sebagian besar tercampur, memadukan bahan tipe Trinitario dan Criollo, meskipun sejumlah kebun mempertahankan pohon condong-Criollo yang sejalan dengan sejarah budidaya kuno kawasan ini. Sebagian besar sektor modern dibangun kembali melalui proyek pembangunan sejak sekitar 2005, dan negeri ini memiliki perdagangan ekspor kakao organik dan halus yang berkembang bersama tradisi cokelat domestik.