Gwatemala

Gwatemala ma głębokie dziedzictwo kakaowe zakorzenione w cywilizacji Majów, gdzie kakao służyło zarówno jako substancja rytualna, jak i waluta. Dziś jest niewielkim producentem w skali globalnej, lecz kakao jest ważną uprawą drobnotowarową, a kraj jest uznawany przez ICCO za częściowe pochodzenie kakao aromatycznego.

Produkcja rozłożona jest na kilka departamentów. Alta Verapaz na północy, w tym rejon Lachuá w pobliżu tamtejszego parku narodowego, należy do wiodących stref i jest uprawiana w dużej mierze przez rodziny Majów Q'eqchi'; gmina Cahabón jest znaczącym ośrodkiem kakaowym, gdzie producenci organizują się poprzez federacje spółdzielcze. Izabal, na karaibskich nizinach wokół Río Dulce i Livingston, oraz Suchitepéquez na pacyficznym przedgórzu dopełniają główne regiony produkcyjne. Kakao uprawia się zwykle w zacienionych parcelach agroleśnych współsadzonych z kardamonem, kawą, plantanami i drewnem.

Genetycznie uprawiane gwatemalskie kakao jest w przeważającej mierze mieszane, łącząc materiał typu Trinitario i Criollo, choć niektóre gospodarstwa zachowują drzewa zbliżone do Criollo, zgodnie ze starożytną historią uprawy regionu. Znaczna część współczesnego sektora została odbudowana dzięki projektom rozwojowym od mniej więcej 2005 roku, a kraj ma rosnący handel eksportowy kakao ekologicznego i aromatycznego obok krajowej tradycji czekoladowej.