Гватемала

Гватемала обладает глубоким наследием какао, уходящим корнями в цивилизацию майя, где какао служило одновременно ритуальным веществом и валютой. Сегодня это небольшой производитель в мировом масштабе, но какао — важная мелкокрестьянская культура, и страна признана ICCO как частичное происхождение тонко-ароматического какао.

Производство распределено по нескольким департаментам. Альта-Верапас на севере, включая район Лачуа близ одноимённого национального парка, входит в число ведущих зон и возделывается в основном семьями майя кекчи; муниципалитет Кахабон — заметный центр какао, где производители организованы через кооперативные федерации. Исабаль, на карибских низменностях вокруг Рио-Дульсе и Ливингстона, и Сучитепекес на тихоокеанском предгорье завершают перечень основных производящих регионов. Какао обычно выращивается на затенённых агролесоводческих участках вперемежку с кардамоном, кофе, бананом и древесными породами.

С генетической точки зрения возделываемое гватемальское какао преимущественно смешанного происхождения, сочетающее материал типа Trinitario и Criollo, хотя некоторые хозяйства сохраняют деревья с уклоном к Criollo, что согласуется с древней историей возделывания региона. Значительная часть современного сектора была восстановлена через проекты развития примерно с 2005 года, и страна обладает растущей экспортной торговлей органическим и тонким какао наряду с отечественной шоколадной традицией.