과테말라

과테말라는 마야 문명에 뿌리를 둔 깊은 카카오 유산을 지니고 있으며, 카카오는 그곳에서 의례용 물질이자 화폐로 쓰였다. 오늘날 세계적 규모로 보면 작은 생산국이지만, 카카오는 중요한 소농 작물이며 이 나라는 ICCO로부터 부분적 파인 플레이버 산지로 인정받고 있다.

생산은 여러 주에 걸쳐 있다. 북부의 알타베라파스는 국립공원 인근 Lachuá 지역을 포함해 주요 지대에 속하며, 대부분 Q'eqchi' 마야 가족들이 재배한다. Cahabón 기초자치단체는 생산자들이 협동조합 연합을 통해 조직되는 주목할 만한 카카오 중심지다. Río Dulce와 Livingston 일대 카리브 저지대의 이사발, 태평양 산록의 수치테페케스가 주요 생산 지역을 이룬다. 카카오는 보통 카르다몸, 커피, 플랜틴, 목재와 함께 심어진 그늘진 혼농임업 농지에서 재배된다.

유전적으로 재배되는 과테말라 카카오는 대부분 혼합형으로 Trinitario와 Criollo 계열 품종이 섞여 있지만, 일부 농장에는 이 지역의 오랜 재배 역사에 부합하는 Criollo 계열 나무가 남아 있다. 현대 산업의 상당 부분은 2005년 무렵부터의 개발 프로젝트를 통해 재건되었으며, 이 나라는 국내 초콜릿 전통과 더불어 유기농·파인 카카오 수출 거래가 성장하고 있다.