グアテマラ

グアテマラはマヤ文明に根ざした深いカカオの遺産を持ち、そこではカカオが儀礼の物質と通貨の両方の役割を果たした。今日では世界的尺度では小規模な生産国だが、カカオは重要な小農作物であり、同国はICCOによって部分的なファインフレーバー産地として認められている。

生産はいくつかの県に広がっている。北部のアルタベラパス県は、その国立公園近くのラチュア地域を含み、主要地域のひとつであり、主にケクチ・マヤの家族によって栽培されている。カアボン自治体は、生産者が協同組合連合を通じて組織化されている注目すべきカカオの中心地である。リオ・ドゥルセとリビングストン周辺のカリブ海低地にあるイサバル県、太平洋側の山麓にあるスチテペケス県が主要生産地域を構成する。カカオは通常、カルダモン、コーヒー、プランテン、用材と混植された日陰のアグロフォレストリー区画で栽培される。

遺伝的には、グアテマラで栽培されるカカオは主に混合系であり、トリニタリオとクリオロ型の系統を混ぜているが、一部の農場はこの地域の古代の栽培史と整合するクリオロ寄りの樹木を保っている。現代の生産分野の多くは2005年頃以降の開発プロジェクトを通じて再建され、同国は国内のチョコレートの伝統とともに、有機・ファインカカオの輸出取引を成長させている。