Jamaika

Jamaika, birkaç ilçede küçük üretici Trinitario tipi kakao üretir; Clarendon tarihsel olarak en büyük üretici ilçe olmuş, St. Mary, Portland ve St. Catherine'de de önemli yetiştiricilik bulunmaktadır. Kakao adada sömürge döneminden beri yetiştirilmektedir; ancak uzun süredir kahve, şeker ve muza kıyasla ikincil bir mahsul olmuştur.

Adanın kakao popülasyonları karışıktır. 1940'lardan itibaren Jamaika, Trinidad, St. Vincent ve başka yerlerdeki araştırma istasyonlarından seçilmiş Trinitario hibritleri ve Amazon Forastero klonları ithal etmiştir; dolayısıyla yetiştirilen materyal, Motamayor ve diğerlerinin (2008) çerçevesinde en iyi melezleşmiş olarak tanımlanır. Jamaika modelinin ayırt edici bir özelliği merkezi işlemedir: ıslak çekirdekler çiftçilerden satın alınır ve az sayıda fermantasyon tesisinde kontrollü koşullar altında fermente edilip kurutulur, bu da tutarlılığı destekler. Çekirdekler tipik olarak fındıksı, hafif meyveli ve baharatlı notalar gösterir.

Kakao pazarlaması ve merkezi fermantasyon uzun süre devlete ait Kakao Endüstrisi Kurulu tarafından denetlenmiş, kurulun işlevleri daha sonra Jamaika Tarımsal Emtia Düzenleme Kurumu'na geçmiştir. Sektör hastalık baskısı ve yaşlanan ağaçlarla karşılaşmıştır; son yıllarda endüstriyi yeniden büyümeye döndürmeyi amaçlayan yeniden dikim ve rehabilitasyon çabaları görülmüştür.