Ямайка

Ямайка производит мелкокрестьянское какао тринитарного типа в нескольких приходах, причём Кларендон исторически был крупнейшим производящим приходом, со значительным возделыванием также в Сент-Мэри, Портленде и Сент-Катерин. Какао выращивается на острове с колониальной эпохи, хотя оно давно остаётся второстепенной культурой по отношению к кофе, сахару и бананам.

Какаовые популяции острова смешанные. С 1940-х годов Ямайка ввозила отобранные гибриды Trinitario и амазонские клоны Forastero с исследовательских станций в Тринидаде, Сент-Винсенте и других местах, так что возделываемый материал лучше всего описывается как смешанного происхождения в системе Motamayor et al. (2008). Отличительная черта ямайской модели — централизованная переработка: влажные бобы закупаются у фермеров и ферментируются и высушиваются в контролируемых условиях на небольшом числе ферментариев, что поддерживает однородность. Бобы обычно демонстрируют ореховые, мягко-фруктовые и пряные ноты.

Сбыт какао и центральная ферментация долго курировались государственным Cocoa Industry Board, чьи функции позднее перешли к Jamaica Agricultural Commodities Regulatory Authority. Сектор сталкивался с давлением болезней и стареющими деревьями, и в последние годы предпринимались усилия по пересадке и реабилитации, нацеленные на возвращение отрасли к росту.