Ямайка

Ямайка виробляє дрібнофермерське какао типу Trinitario по кількох парафіях, причому Кларендон історично є найбільшою виробничою парафією зі значним вирощуванням також у Сент-Мері, Портленді та Сент-Кетрін. Какао вирощують на острові з колоніальної доби, хоча воно давно є другорядною культурою відносно кави, цукру та бананів.

Какаові популяції острова змішані. З 1940-х Ямайка імпортувала відібрані гібриди Trinitario та амазонські клони Forastero з дослідних станцій Тринідаду, Сент-Вінсента та інших місць, тож культивований матеріал найкраще описати як домішаний у концепції Motamayor et al. (2008). Відмітна риса ямайської моделі — централізована переробка: вологі боби закуповують у фермерів, ферментують і висушують у контрольованих умовах на невеликій кількості ферментаріїв, що підтримує однорідність. Боби зазвичай демонструють горіхові нотки, м'яку фруктовість і прянощі.

Збут какао та централізовану ферментацію довго наглядало державне Какаове управління галузі, чиї функції згодом перейшли до Регуляторного органу сільськогосподарських товарів Ямайки. Сектор стикався з хворобним тиском і старінням дерев, і в останні роки спостерігалися зусилля з пересадження та реабілітації, спрямовані на повернення галузі до зростання.