ジャマイカ

ジャマイカは複数の教区にわたって小農のトリニタリオ型カカオを生産しており、クラレンドンが歴史的に最大の生産教区であり、セントメアリー、ポートランド、セントキャサリンにも相当の栽培がある。カカオは植民地時代以来この島で栽培されてきたが、長らくコーヒー、砂糖、バナナに比べて二次的な作物であった。

島のカカオ集団は混合している。1940年代以降、ジャマイカはトリニダード、セントビンセントその他の研究所から選抜されたトリニタリオ交雑種とアマゾンのフォラステロクローンを輸入したため、栽培系統はMotamayor et al.（2008）の分類において混合系と表現するのが最も適切である。ジャマイカモデルの特徴的な要素は中央集約的な加工である。湿った豆が農家から買い付けられ、少数の発酵所で管理された条件下で発酵・乾燥され、一貫性を支えている。豆は典型的にナッツ、マイルドフルーツ、スパイスの風味を示す。

ココアの販売と中央発酵は長らく国家のココア産業委員会によって監督されており、その機能は後にジャマイカ農産物規制庁に引き継がれた。この分野は病害の圧力と老齢化した樹木に直面しており、近年は産業を成長軌道に戻すことを目指した植え替えとリハビリの取り組みが見られる。