Jamaïque

La Jamaïque produit du cacao de type Trinitario de petits producteurs à travers plusieurs paroisses, Clarendon étant historiquement la principale paroisse productrice, avec une culture importante également à St. Mary, Portland et St. Catherine. Le cacao est cultivé sur l'île depuis l'époque coloniale, bien qu'il ait longtemps été une culture secondaire par rapport au café, au sucre et à la banane.

Les populations cacaoyères de l'île sont mélangées. À partir des années 1940, la Jamaïque a importé des hybrides Trinitario sélectionnés et des clones de Forastero amazonien depuis des stations de recherche de Trinité, de Saint-Vincent et d'ailleurs, de sorte que le matériel cultivé se décrit au mieux comme mélangé (admixed) selon le cadre de Motamayor et al. (2008). Une caractéristique distinctive du modèle jamaïcain est la transformation centralisée : les fèves humides sont achetées aux planteurs puis fermentées et séchées dans des conditions contrôlées au sein d'un petit nombre de fermenteries, ce qui favorise la régularité. Les fèves présentent généralement des notes de noisette, de fruits doux et d'épices.

La commercialisation du cacao et la fermentation centralisée ont longtemps été supervisées par le Cocoa Industry Board d'État, dont les fonctions sont ensuite passées à la Jamaica Agricultural Commodities Regulatory Authority. Le secteur a fait face à la pression des maladies et au vieillissement des arbres, et les dernières années ont vu des efforts de replantation et de réhabilitation visant à ramener l'industrie sur la voie de la croissance.