মাদাগাস্কার

মাদাগাস্কার একটি ছোট কিন্তু স্বতন্ত্র ক্যাকাও উৎস, যা বিশ্ব উৎপাদনের এক শতাংশেরও অনেক কম সরবরাহ করে তবু ফাইন ও ক্রাফট চকোলেটে একটি অসামান্য খ্যাতি ধরে রাখে। ফরাসিরা দ্বীপটিতে ক্যাকাও প্রবর্তন করেছিল, ঐতিহ্যবাহী জাতগুলো জিনগত গবেষণার মাধ্যমে ঊনবিংশ শতাব্দীর শুরুর প্রবর্তনগুলো পর্যন্ত চিহ্নিত, এবং মালাগাসি রপ্তানির বড় অংশই ফাইন বা ফ্লেভার কোকো হিসেবে শ্রেণিভুক্ত।

উৎপাদন বিপুলভাবে কেন্দ্রীভূত উত্তর-পশ্চিমের আর্দ্র Sambirano উপত্যকায়, Diana অঞ্চলের Ambanja-র আশপাশে, Tsaratanana ভূভাগ দ্বারা আশ্রিত। ফসলটি কয়েক দশ হাজার ক্ষুদ্রচাষি দীর্ঘকাল-প্রতিষ্ঠিত এস্টেটের পাশাপাশি চাষ করে, যার বেশ কয়েকটি বিংশ-শতাব্দীর শুরুর রোপণে ফিরে যায়।

জিনগতভাবে, Sambirano জনগোষ্ঠী মিশ্রিত কিন্তু উল্লেখযোগ্যভাবে একটি প্রকৃত Criollo উপাদান ধরে রাখে—SNP-মার্কার গবেষণা দ্বারা নিশ্চিত—যা মাদাগাস্কারকে আমেরিকার বাইরের অল্প কয়েকটি উৎসের অন্যতম করে তোলে যারা বিরল Criollo-উদ্ভূত উপকরণ সংরক্ষণ করে; Ambanja-র কাছাকাছি এস্টেটগুলো ছোট নিবেদিত Criollo ব্লক রাখে। ক্যাকাওটি লাল ফল, বেরি ও লেবুর একটি প্রাণবন্ত, ফল-প্রধান চরিত্রের জন্য সর্বাধিক পরিচিত, কষায় অম্লতাসহ। নিয়ন্ত্রিত, প্রায়ই স্তরবিন্যস্ত বাক্স গাঁজন এবং যত্নশীল শুকানো, এস্টেট ও সমবায়ের মাধ্যমে, এই উৎসের ধারাবাহিকতা ও খ্যাতি ভিত্তি করে।