马达加斯加
拥有稀有克里奥罗血统、果香鲜明的岛屿可可
马达加斯加是一个产量不大但颇具特色的可可产区，供应不到世界产量的百分之一，却在精品和高端巧克力中享有超乎其规模的声誉。可可由法国人引入该岛，遗传研究将传统品种追溯至十九世纪初的引种，绝大多数马达加斯加出口被归为优质或风味可可。
生产绝大多数集中在西北部湿润的桑比拉诺河谷，围绕迪亚纳大区安巴尼亚一带，受察拉塔纳纳山块庇护。该作物由数以万计的小农与长期建立的庄园一同种植，其中若干庄园可追溯至二十世纪初的种植。
在遗传上，桑比拉诺种群属于混合类群，但显著地保留着真正的克里奥罗成分——经SNP标记研究证实——使马达加斯加成为美洲以外少数保存稀有克里奥罗衍生材料的产区之一；安巴尼亚附近的庄园保留着专门的小片克里奥罗种植区。该可可最为人所知的是一种鲜明、果香突出的红色水果、浆果和柑橘特征，带有酸爽的酸度。在庄园和合作社中进行的受控、常为分层的箱式发酵以及精心的干燥，支撑起该产区的一致性和声誉。
马达加斯加的产地 (7)
非洲
mg-akesson-ambolikapiky
Åkesson's Ambolikapiky
Madagascar · Diana Region (Sambirano Valley, Ambanja)
CriolloAmelonadoadmixture
红色浆果 · 柑橘 · 明亮酸度 · 新鲜可可味
非洲
mg-aly-robert-antsatsaka
Aly Robert (Antsatsaka)
Madagascar · Diana Region (Antsatsaka, Ambanja)
CriolloAmelonadoadmixture
红色浆果 · 柑橘 · 蜂蜜 · 新鲜可可
非洲
mg-fofifa-ankatafahely
FOFIFA Ankatafahely (Ambanja)
Madagascar · Diana Region (Sambirano Valley, Ambanja-Ankatafahely)
CriolloAmelonadoadmixture
红色浆果 · 柑橘 · 新鲜可可
非洲
mg-mava-sambirano
MAVA Plantation (Sambirano)
Madagascar · Diana Region (Sambirano Valley, Ambanja)
CriolloAmelonadoadmixture
红色浆果 · 柑橘 · 蜂蜜 · 新鲜可可
非洲
mg-millot-bejofo
Millot Estate (Bejofo)
Madagascar · Diana Region (Sambirano Valley, Ambanja)
Criolloadmixture
红色浆果 · 柑橘 · 明快酸度 · 新鲜可可味
非洲
mg-sambirano
Sambirano Valley
Madagascar · Diana Region (Sambirano Valley, around Ambanja)
Criolloadmixture
明亮红色水果 · 柑橘 · 明快酸度 · 浆果
非洲
mg-tmar-upper-sambirano
T'MAR (Upper Sambirano)
Madagascar · Diana Region (Upper Sambirano Valley, north-west Madagascar)
CriolloAmelonadoadmixture
红色浆果 · 柑橘 · 明亮酸度 · 新鲜可可
来源
- Motamayor et al. 2008, PLoS ONE 3(10):e3311 (genetic clusters)
- Fouet et al. 2021, 'Traditional varieties of cacao in Madagascar: their origin and dispersal revealed by SNP markers', Beverage Plant Research
- ICCO — 'Fine or Flavour Cocoa': https://www.icco.org/fine-or-flavor-cocoa/
- Confectionery News — 'Madagascar chocolate may be a rare commodity': https://www.confectionerynews.com/Article/2022/11/17/Madagascar-chocolate-may-be-a-rare-commodity-but-it-s-up-there-on-its-own-in-the-single-origin-league/