Мадагаскар

Мадагаскар — невелике, але виразне походження какао, що постачає значно менше ніж один відсоток світового обсягу продукції, проте має непропорційну репутацію у витонченому та крафтовому шоколаді. Какао завезли на острів французи, причому традиційні сорти простежуються через генетичні дослідження до завезень початку дев'ятнадцятого століття, і переважна більшість малагасійського експорту класифікується як витончене або ароматичне какао.

Виробництво переважно зосереджене у вологій долині Самбірано на північному заході, навколо Амбанджи в регіоні Діана, захищеній масивом Царатанана. Культуру вирощують десятки тисяч дрібних фермерів поряд із давно усталеними маєтками, кілька з яких сягають насаджень початку двадцятого століття.

Генетично популяції Самбірано домішані, але прикметно зберігають справжню складову Criollo — підтверджену дослідженнями SNP-маркерів — що робить Мадагаскар одним із небагатьох походжень за межами Америк, які зберігають рідкісний матеріал, похідний від Criollo; маєтки, як-от ті, що поблизу Амбанджи, тримають невеликі виділені ділянки Criollo. Какао найбільш відоме яскравим, фруктово-вираженим характером червоних фруктів, ягід і цитрусу з терпкою кислотністю. Контрольована, часто багатоярусна ферментація в ящиках і ретельне сушіння на маєтках і через кооперативи підкріплюють однорідність та славу цього походження.