Мадагаскар

Мадагаскар — небольшое, но самобытное происхождение какао, обеспечивающее значительно менее одного процента мирового выпуска и при этом обладающее непропорционально большой репутацией в тонком и крафтовом шоколаде. Какао было завезено на остров французами, причём традиционные сорта прослеживаются через генетические исследования к интродукциям начала девятнадцатого века, и подавляющее большинство малагасийского экспорта относится к тонкому или ароматическому какао.

Производство в подавляющем большинстве сосредоточено во влажной долине Самбирано на северо-западе, вокруг Амбанджи в регионе Диана, защищённой массивом Царатанана. Культура выращивается десятками тысяч мелких хозяйств наряду с давно сложившимися поместьями, ряд которых восходит к посадкам начала двадцатого века.

С генетической точки зрения популяции Самбирано смешанного происхождения, но заметно сохраняют подлинную составляющую Criollo — подтверждённую исследованиями SNP-маркеров, — что делает Мадагаскар одним из немногих происхождений за пределами Америки, сохранивших редкий материал происхождения Criollo; поместья, такие как близ Амбанджи, держат небольшие выделенные участки Criollo. Какао больше всего известно ярким, выраженно фруктовым характером красных фруктов, ягод и цитрусов с пикантной кислотностью. Контролируемая, часто многоярусная ящичная ферментация и тщательная сушка, в поместьях и через кооперативы, лежат в основе однородности и известности этого происхождения.