Madagascar

Madagascar là một xuất xứ ca cao nhỏ nhưng đặc biệt, cung cấp dưới một phần trăm sản lượng thế giới nhưng nắm giữ một danh tiếng vượt trội trong sô cô la cao cấp và thủ công. Ca cao được người Pháp du nhập vào hòn đảo, với các giống truyền thống được truy nguyên qua nghiên cứu di truyền tới các đợt du nhập đầu thế kỷ mười chín, và phần lớn xuất khẩu của Madagascar được xếp loại ca cao cao cấp hoặc hạng hương vị.

Sản xuất tập trung áp đảo ở thung lũng Sambirano ẩm ướt ở tây bắc, quanh Ambanja thuộc vùng Diana, được che chắn bởi khối núi Tsaratanana. Vụ mùa được trồng bởi hàng chục nghìn nông hộ nhỏ bên cạnh các đồn điền lâu đời, một số có từ các vườn trồng đầu thế kỷ hai mươi.

Về mặt di truyền, các quần thể Sambirano là dạng pha trộn nhưng đáng chú ý là giữ một thành phần Criollo thực sự — được xác nhận bởi các nghiên cứu chỉ thị SNP — khiến Madagascar là một trong số ít xuất xứ ngoài châu Mỹ bảo tồn vật liệu có nguồn gốc Criollo hiếm; các đồn điền như những đồn điền gần Ambanja giữ các khu Criollo nhỏ chuyên biệt. Ca cao này nổi tiếng nhất về một đặc tính sống động, đậm vị trái cây gồm trái cây đỏ, quả mọng và cam chanh với độ chua chua chua. Việc lên men bằng hộp có kiểm soát, thường theo tầng, và phơi khô cẩn thận, ở các đồn điền và qua các hợp tác xã, nâng đỡ tính đồng nhất và danh tiếng của xuất xứ này.