Madagaskar

Madagaskar, dünya üretiminin yüzde birinin çok altını sağlayan ancak kaliteli ve zanaat çikolatasında orantısız bir itibara sahip olan küçük ama ayırt edici bir kakao menşeidir. Kakao adaya Fransızlar tarafından tanıtılmıştır; geleneksel çeşitler genetik çalışmalar yoluyla on dokuzuncu yüzyılın başlarındaki tanıtımlara kadar izlenmiştir ve Malgaş ihracatının büyük çoğunluğu kaliteli ya da aromalı kakao olarak sınıflandırılmaktadır.

Üretim ezici çoğunlukla, Diana Bölgesi'ndeki Ambanja çevresinde, Tsaratanana masifi tarafından korunan, kuzeybatının nemli Sambirano Vadisi'nde yoğunlaşmaktadır. Mahsul, birkaçı yirminci yüzyılın başlarındaki dikimlere uzanan köklü işletmelerin yanı sıra on binlerce küçük üretici tarafından yetiştirilmektedir.

Genetik olarak, Sambirano popülasyonları melezleşmiştir ancak dikkate değer biçimde gerçek bir Criollo bileşeni korur — SNP belirteci çalışmalarıyla doğrulanmıştır — bu da Madagaskar'ı Amerika dışında nadir Criollo kökenli materyali koruyan az sayıdaki menşeden biri yapar; Ambanja yakınlarındakiler gibi işletmeler küçük, kendine ayrılmış Criollo blokları tutar. Kakao, ekşi asitliliğe sahip kırmızı meyve, bektaşi üzümü ve narenciyenin canlı, meyve önde gelen karakteriyle en iyi bilinir. İşletmelerde ve kooperatifler aracılığıyla yapılan kontrollü, sıklıkla kademeli kutu fermantasyonu ve dikkatli kurutma, menşenin tutarlılığını ve ününü destekler.