Madagascar

Maliit ngunit natatanging pinagmulan ng kakaw ang Madagascar, na nagsusuplay ng mababa sa isang porsiyento ng produksyon ng mundo ngunit may hawak na sobrang-laki na reputasyon sa fine at craft chocolate. Ipinasok ang kakaw sa isla ng mga Pranses, na ang mga tradisyonal na uri ay sinusubaybayan sa pamamagitan ng genetikong pag-aaral sa mga pagpapasok ng maagang ikalabinsiyam na siglo, at ang karamihan sa eksport ng Madagascar ay inuuri bilang pino o flavour na kakaw.

Halos lahat ng produksyon ay nakasentro sa basa na Sambirano Valley ng hilagang-kanluran, sa paligid ng Ambanja sa Diana Region, kanlungan ng Tsaratanana massif. Ang pananim ay itinatanim ng sampu-sampung libong maliliit na magsasaka katabi ng matagal nang itinatag na estate, ilan ay nagsimula sa mga pananim noong maagang-ikadalawampung siglo.

Sa genetiko, ang mga populasyon ng Sambirano ay halo ngunit kapansin-pansing nananatiling may tunay na bahaging Criollo — kinumpirma ng mga pag-aaral ng SNP-marker — na ginagawang isa ang Madagascar sa kakaunting pinagmulan sa labas ng Amerika na nagpapanatili ng bihirang Criollo-galing na materyal; ang mga estate tulad ng malapit sa Ambanja ay nag-iingat ng maliliit na nakatuong Criollo na bloke. Pinakakilala ang kakaw para sa isang buhay-na-buhay, prutas-pasulong na katangian ng pulang prutas, berry at citrus na may matamis-asim na asido. Ang kontrolado, madalas na nakahanay na pagpapaalsa sa kahon at maingat na pagpapatuyo, sa mga estate at sa pamamagitan ng mga kooperatiba, ang sumusuporta sa pagkakapareho at katanyagan ng pinagmulan.