Madagaskar

Madagaskar ist eine kleine, aber unverwechselbare Kakao-Herkunft, die deutlich weniger als ein Prozent der Weltproduktion liefert und dennoch einen überproportionalen Ruf in feiner und handwerklicher Schokolade genießt. Kakao wurde von den Franzosen auf die Insel eingeführt, wobei traditionelle Sorten durch genetische Studien auf Einführungen des frühen 19. Jahrhunderts zurückgeführt werden, und der weitaus größte Teil der madagassischen Exporte wird als Edel- oder Aromakakao eingestuft.

Die Produktion konzentriert sich ganz überwiegend auf das feuchte Sambirano-Tal im Nordwesten, rund um Ambanja in der Region Diana, geschützt durch das Tsaratanana-Massiv. Die Kultur wird von Zehntausenden Kleinbauern neben seit langem etablierten Estates angebaut, von denen mehrere auf Anpflanzungen des frühen 20. Jahrhunderts zurückgehen.

Genetisch sind die Sambirano-Populationen Mischmaterial, behalten aber bemerkenswerterweise einen echten Criollo-Anteil – bestätigt durch SNP-Marker-Studien –, was Madagaskar zu einer der wenigen Herkünfte außerhalb Amerikas macht, die seltenes Criollo-stämmiges Material bewahren; Estates wie jene nahe Ambanja unterhalten kleine, dedizierte Criollo-Parzellen. Der Kakao ist vor allem für einen lebhaften, fruchtbetonten Charakter von roten Früchten, Beeren und Zitrus mit spritziger Säure bekannt. Kontrollierte, oft mehrstufige Kastenfermentation und sorgfältige Trocknung, auf Estates und über Genossenschaften, untermauern die Gleichmäßigkeit und den Ruf der Herkunft.