मेडागास्कर

मेडागास्कर एक छोटा पर विशिष्ट कोको मूल-स्थान है, जो विश्व उत्पादन का एक प्रतिशत से काफ़ी कम आपूर्ति करता है फिर भी फाइन और क्राफ्ट चॉकलेट में एक अति-विशाल प्रतिष्ठा रखता है। कोको द्वीप पर फ्रांसीसियों द्वारा प्रस्तुत किया गया, जिसकी पारंपरिक किस्मों का आनुवंशिक अध्ययन के माध्यम से उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत के परिचयों तक पता लगाया गया है, और मलागासी निर्यात का बड़ा बहुमत फाइन या फ्लेवर कोको के रूप में वर्गीकृत है।

उत्पादन अत्यधिक रूप से उत्तर-पश्चिम की आर्द्र Sambirano घाटी में केंद्रित है, Diana Region में Ambanja के आसपास, Tsaratanana पर्वत-समूह द्वारा संरक्षित। फसल को दसियों हज़ार लघु-किसान लंबे समय से स्थापित संपदाओं के साथ-साथ उगाते हैं, जिनमें से कई बीसवीं शताब्दी की शुरुआत की रोपाई से जुड़ी हैं।

आनुवंशिक रूप से, Sambirano आबादियाँ मिश्रित हैं पर उल्लेखनीय रूप से एक सच्चा Criollo घटक बनाए रखती हैं — SNP-मार्कर अध्ययनों द्वारा पुष्ट — जो मेडागास्कर को अमेरिका के बाहर उन कुछ मूल-स्थानों में से एक बनाता है जो दुर्लभ Criollo-व्युत्पन्न सामग्री संरक्षित करते हैं; Ambanja के पास जैसी संपदाएँ छोटे समर्पित Criollo ब्लॉक रखती हैं। कोको लाल फल, बेरी और सिट्रस के एक जीवंत, फल-प्रधान चरित्र के लिए तीखी अम्लता के साथ सबसे अधिक जाना जाता है। नियंत्रित, अक्सर स्तरित बॉक्स किण्वन और सावधानीपूर्वक सुखाना, संपदाओं पर और सहकारी समितियों के माध्यम से, मूल-स्थान की एकरूपता और प्रसिद्धि को आधार देता है।