Trinidad at Tobago

May sobrang-laki na lugar ang Trinidad at Tobago sa kasaysayan ng kakaw bilang tinubuang-bayan ng uri ng Trinitario — isang magkakaiba-ibang hybrid na populasyon na lumitaw nang ang mga pananim ng Criollo, sinira ng isang ikalabingwalong siglong kabiguan ng pananim, ay isinalubong sa ipinasok na Amelonado Forastero. Ang resultang materyal na Criollo x Forastero ay kumalat sa buong mundo at nananatiling sentral sa fine-flavour na kakaw. Bagaman katamtaman ang pambansang produksyon ngayon, malaki ang pamanang pananaliksik ng mga isla.

Sa Trinidad, itinatanim ang kakaw sa gitnang at katimugang estate, ang makasaysayang 'puso ng Trinitario'. Ang isla ang pinagmulan ng mga Imperial College Selection (ICS) na clone na pinili ni F.J. Pound noong 1930s, na malawak pa ring pinararami sa pandaigdigan. May sariling tradisyon ng estate ang Tobago; ang Roxborough sa silangan ay isang kapansin-pansing estate ng kakaw bago humina ang industriya pagkatapos ng 1970s, at ang produksyon na single-estate ay muling binuhay doon mula noon.

Tahanan ang Trinidad ng Cocoa Research Centre ng University of the West Indies, na nangangalaga sa International Cocoa Genebank, Trinidad — isa sa pinakamalaking field genebank ng kakaw sa mundo at isang pangunahing koleksyon ng sanggunian na sumusuporta sa modernong taksonomiyang genetic-cluster ng Motamayor et al. (2008). Ang mga butil ng estate ay tradisyonal na maayos-na-pinaalsa, na may pasas, pulang-prutas at molasses na nota.