Trinidad e Tobago

Trinidad e Tobago occupa un posto sproporzionato nella storia del cacao come luogo di nascita del tipo Trinitario — una popolazione ibrida eterogenea sorta quando le piantagioni di Criollo, danneggiate da una perdita del raccolto del XVIII secolo, furono incrociate con Forastero Amelonado introdotto. Il materiale Criollo x Forastero risultante si diffuse in tutto il mondo e resta centrale per il cacao di sapore fine. Sebbene la produzione nazionale sia oggi modesta, l'eredità di ricerca delle isole è sostanziale.

A Trinidad, il cacao è coltivato in tenute centrali e meridionali, lo storico 'cuore del Trinitario'. L'isola è la fonte dei cloni Imperial College Selection (ICS) scelti da F.J. Pound negli anni Trenta, ancora ampiamente propagati a livello internazionale. Tobago ha una propria tradizione di tenute; Roxborough, a est, era una notevole tenuta di cacao prima che l'industria declinasse dopo gli anni Settanta, e la produzione di singola tenuta è stata da allora rivitalizzata lì.

Trinidad ospita il Cocoa Research Centre della University of the West Indies, che cura l'International Cocoa Genebank, Trinidad — una delle più grandi banche genetiche di campo del cacao al mondo e una collezione di riferimento chiave alla base della moderna tassonomia dei cluster genetici di Motamayor et al. (2008). Le fave da tenuta sono tradizionalmente ben fermentate, con note di uva passa, frutta rossa e melassa.