Trinité-et-Tobago

Trinité-et-Tobago occupe une place démesurée dans l'histoire du cacao en tant que berceau du type Trinitario — une population hybride hétérogène apparue lorsque des plantations de Criollo, endommagées par une perte de récolte au XVIIIe siècle, ont été croisées avec du Forastero Amelonado introduit. Le matériel Criollo x Forastero qui en a résulté s'est répandu dans le monde entier et demeure central pour le cacao fin. Bien que la production nationale soit modeste aujourd'hui, l'héritage de recherche des îles est considérable.

À Trinité, le cacao est cultivé sur les plantations du centre et du sud, le « cœur historique du Trinitario ». L'île est à l'origine des clones de l'Imperial College Selection (ICS) choisis par F. J. Pound dans les années 1930, toujours largement multipliés à l'international. Tobago a sa propre tradition de plantations ; Roxborough, à l'est, était une cacaoyère réputée avant le déclin de l'industrie après les années 1970, et la production de plantation unique y a depuis été relancée.

Trinité accueille le Cocoa Research Centre de l'University of the West Indies, qui gère l'International Cocoa Genebank, Trinidad — l'une des plus grandes banques de gènes de cacao en champ au monde et une collection de référence clé sous-tendant la taxonomie moderne des groupes génétiques de Motamayor et al. (2008). Les fèves de plantation sont traditionnellement bien fermentées, avec des notes de raisin sec, de fruits rouges et de mélasse.