Trinidad ve Tobago

Trinidad ve Tobago, on sekizinci yüzyıldaki bir mahsul kıtlığıyla hasar gören Criollo dikimleri, dışarıdan getirilen Amelonado Forastero ile çaprazlandığında ortaya çıkan heterojen bir hibrit popülasyon olan Trinitario tipinin doğum yeri olarak kakao tarihinde orantısız bir yere sahiptir. Ortaya çıkan Criollo x Forastero materyali dünya çapında yayılmış ve kaliteli aroma kakaonun merkezinde kalmaya devam etmektedir. Bugün ulusal üretim mütevazı olsa da, adaların araştırma mirası önemlidir.

Trinidad'da kakao, tarihi 'Trinitario kalbi' olan orta ve güney işletmelerinde yetiştirilir. Ada, 1930'larda F.J. Pound tarafından seçilen ve hâlâ uluslararası düzeyde yaygın olarak çoğaltılan Imperial College Selection (ICS) klonlarının kaynağıdır. Tobago'nun kendi işletme geleneği vardır; doğudaki Roxborough, endüstri 1970'lerden sonra gerilemeden önce tanınmış bir kakao işletmesiydi ve o tarihten beri orada tek işletme üretimi yeniden canlandırılmıştır.

Trinidad, dünyanın en büyük kakao tarla gen bankalarından biri olan ve Motamayor ve diğerlerinin (2008) modern genetik kümeleme taksonomisinin temelini oluşturan önemli bir referans koleksiyonu olan Uluslararası Kakao Gen Bankası, Trinidad'ı kürate eden, West Indies Üniversitesi'nin Kakao Araştırma Merkezi'ne ev sahipliği yapar. İşletme çekirdekleri geleneksel olarak iyi fermente edilmiştir; kuru üzüm, kırmızı meyve ve melas notalarına sahiptir.