トリニダード・トバゴ

トリニダード・トバゴは、トリニタリオ型の発祥地としてカカオの歴史において並外れた位置を占めている。トリニタリオは、18世紀の不作で損なわれたクリオロの植栽が、導入されたアメロナド・フォラステロと交配されたときに生じた異質な交雑集団である。その結果生じたクリオロ×フォラステロの系統は世界中に広がり、ファインフレーバーカカオの中心であり続けている。今日では国全体の生産量こそ控えめだが、諸島の研究の遺産は相当なものである。

トリニダードでは、カカオは中部と南部の農園、すなわち歴史的な「トリニタリオの中心地」で栽培される。同島は、1930年代にF.J.パウンドによって選ばれた帝国大学選抜（ICS）クローンの源であり、これらは今なお国際的に広く繁殖されている。トバゴには独自の農園の伝統がある。東部のロックスバラは、1970年代以降に産業が衰退する前は名高いココア農園であり、それ以来そこでは単一農園生産が復活している。

トリニダードには西インド諸島大学のココア研究センターがあり、同センターは国際ココア遺伝子バンク（トリニダード）を管理している。これは世界最大級のカカオの圃場遺伝子バンクのひとつであり、Motamayor et al.（2008）の現代的な遺伝子クラスター分類を支える重要な参照コレクションである。農園の豆は伝統的によく発酵されており、レーズン、赤い果実、糖蜜の風味を持つ。