Trinidad dan Tobago

Trinidad dan Tobago memegang tempat yang melampaui ukurannya dalam sejarah kakao sebagai tempat lahir tipe Trinitario — populasi hibrida heterogen yang muncul ketika penanaman Criollo, yang rusak oleh kegagalan panen abad kedelapan belas, disilangkan dengan Forastero Amelonado yang diintroduksi. Bahan hasil persilangan Criollo x Forastero ini menyebar ke seluruh dunia dan tetap sentral bagi kakao cita-rasa halus. Meskipun hasil nasional saat ini sederhana, warisan penelitian kepulauan ini cukup besar.

Di Trinidad, kakao ditanam di estat tengah dan selatan, 'jantung Trinitario' bersejarah. Pulau ini adalah sumber klon Imperial College Selection (ICS) yang dipilih oleh F.J. Pound pada tahun 1930-an, yang masih diperbanyak luas secara internasional. Tobago memiliki tradisi estatnya sendiri; Roxborough di timur adalah estat kakao yang terkemuka sebelum industrinya menurun setelah tahun 1970-an, dan produksi estat-tunggal sejak itu telah dihidupkan kembali di sana.

Trinidad menjadi tuan rumah Cocoa Research Centre dari University of the West Indies, yang mengelola International Cocoa Genebank, Trinidad — salah satu bank gen lapangan kakao terbesar di dunia dan koleksi rujukan kunci yang menopang taksonomi kelompok genetik modern menurut Motamayor dkk. (2008). Biji estat secara tradisional terfermentasi baik, dengan nada kismis, buah merah dan molase.