Republik Dominika

Republik Dominika adalah salah satu produsen dan pengekspor kakao organik bersertifikat terbesar di dunia, dan asal-usul kakao terdepan di Karibia menurut volume. Kakao telah ditanam di pulau ini sejak masa kolonial dan menjadi tanaman petani kecil utama di seluruh dataran rendah utara dan timur, yang kini dipasok oleh puluhan ribu kebun kecil.

Produksi terpusat di kawasan Cibao sekitar San Francisco de Macorís (Provinsi Duarte), dengan zona penting lainnya di Hato Mayor serta provinsi timur dan utara lainnya. Negeri ini tidak lazim karena memasarkan dua mutu yang berbeda: 'Sánchez', yang dikeringkan tanpa fermentasi terkendali, dan 'Hispaniola' yang dicuci serta difermentasi kotak, yang terakhir disukai pembuat cokelat halus dan artisan. Secara genetik, survei plasma nutfah menggambarkan kakao Dominika sebagai sebagian besar berleluhur Amelonado dengan komponen hibrida-Trinitario yang cukup besar, sejalan dengan kelompok Amelonado menurut Motamayor dkk. (2008); populasinya tercampur dan beragam.

Sebagian besar hasil panen disalurkan melalui organisasi produsen seperti CONACADO, sebuah federasi nasional yang didirikan pada akhir 1980-an, dan Öko Caribe, yang mengumpulkan biji basah untuk fermentasi terpusat. Sektor ini tetap menjadi tolok ukur global untuk kakao bersertifikat organik dan Fairtrade, dengan penekanan berkelanjutan pada mutu fermentasi yang konsisten.