도미니카공화국

도미니카공화국은 세계 최대의 인증 유기농 카카오 생산·수출국 중 하나이며, 생산량 기준 카리브해 최대의 카카오 산지다. 카카오는 식민지 시대부터 이 섬에서 재배되어 북부와 동부 저지대 전역의 주요 소농 작물이 되었으며, 오늘날 수만 개의 소규모 농장이 이를 공급한다.

생산은 San Francisco de Macorís(Duarte 주) 일대의 Cibao 지역에 집중되며, Hato Mayor를 비롯한 동부와 북부 여러 주에 또 다른 중요한 지대가 있다. 이 나라는 두 가지 뚜렷한 등급을 판매한다는 점에서 특이한데, 통제된 발효 없이 건조한 'Sánchez'와, 세척하여 상자 발효한 'Hispaniola'가 그것으로, 후자는 파인 및 크래프트 초콜릿 제조자들이 선호한다. 유전적으로 유전자원 조사는 도미니카 카카오를 혈통상 대부분 Amelonado이며 상당한 Trinitario 잡종 성분을 지닌 것으로 기술하는데, 이는 Motamayor et al.(2008)의 Amelonado 클러스터에 부합한다. 집단은 혼합적이고 변이가 크다.

작물의 상당 부분은 1980년대 후반에 설립된 전국 연합 CONACADO와 Öko Caribe 같은 생산자 조직을 통해 유통되는데, 이들은 젖은 콩을 모아 중앙에서 발효한다. 이 산업은 유기농·공정무역 인증 카카오의 세계적 기준으로 남아 있으며, 일관된 발효 품질에 계속해서 중점을 둔다.