Dominicaanse Republiek

De Dominicaanse Republiek is een van 's werelds grootste producenten en exporteurs van biologisch gecertificeerde cacao, en de toonaangevende cacao-oorsprong in het Caribisch gebied qua volume. Cacao wordt sinds de koloniale periode op het eiland geteeld en werd een belangrijk gewas voor kleine boeren in de noordelijke en oostelijke laaglanden, vandaag de dag geleverd door tienduizenden kleine boerderijen.

De productie concentreert zich in de Cibao-regio rond San Francisco de Macorís (provincie Duarte), met verdere belangrijke zones in Hato Mayor en andere oostelijke en noordelijke provincies. Het land is ongebruikelijk in het verhandelen van twee verschillende kwaliteiten: 'Sánchez', gedroogd zonder gecontroleerde fermentatie, en gewassen, kistgefermenteerde 'Hispaniola', waarbij de laatste de voorkeur geniet van fijne en ambachtelijke chocolademakers. Genetisch beschrijven kiemplasma-inventarisaties Dominicaanse cacao als overwegend van Amelonado-afstamming met een aanzienlijke Trinitario-hybridecomponent, in overeenstemming met de Amelonado-cluster van Motamayor et al. (2008); de populaties zijn gemengd en variabel.

Een groot deel van de oogst wordt verwerkt via producentenorganisaties zoals CONACADO, een nationale federatie opgericht eind jaren tachtig, en Öko Caribe, die natte bonen samenbrengen voor gecentraliseerde fermentatie. De sector blijft een wereldwijde maatstaf voor biologisch en Fairtrade-gecertificeerde cacao, met een voortdurende nadruk op consistente fermentatiekwaliteit.