ドミニカ共和国

ドミニカ共和国は世界最大級の有機認証ココアの生産・輸出国であり、生産量でカリブ海をリードするカカオ産地である。カカオは植民地時代以来この島で栽培され、北部および東部の低地全域で主要な小農作物となり、今日では数万の小規模農園によって供給されている。

生産はサン・フランシスコ・デ・マコリス（ドゥアルテ州）周辺のシバオ地域に集中しており、アト・マヨールその他の東部・北部の州にもさらに重要な地域がある。同国は二つの異なる等級を販売する点で珍しい。すなわち、管理された発酵を行わずに乾燥させる「サンチェス」と、洗浄され箱発酵された「イスパニョーラ」であり、後者はファインおよびクラフトのチョコレートメーカーに好まれる。遺伝的には、遺伝資源調査はドミニカのカカオを、かなりのトリニタリオ交雑成分を伴い、祖先において主にアメロナドであると記述しており、これはMotamayor et al.（2008）のアメロナドクラスターと整合する。集団は混合的で変異に富む。

収穫の多くは、1980年代後半に設立された全国連合CONACADOやÖko Caribeといった生産者団体を通じて流通し、これらが中央発酵のために湿った豆を集約する。この分野は有機およびフェアトレード認証カカオの世界的基準であり続けており、一貫した発酵品質に引き続き重点が置かれている。