Repubblica Dominicana

La Repubblica Dominicana è uno dei maggiori produttori ed esportatori al mondo di cacao certificato biologico, e la principale origine di cacao dei Caraibi per volume. Il cacao è coltivato sull'isola sin dal periodo coloniale ed è diventato un'importante coltura di piccoli coltivatori nelle pianure settentrionali e orientali, fornito oggi da decine di migliaia di piccole aziende.

La produzione si concentra nella regione del Cibao attorno a San Francisco de Macorís (provincia di Duarte), con altre zone importanti a Hato Mayor e in altre province orientali e settentrionali. Il paese è inusuale nel commercializzare due distinte categorie: il 'Sánchez', essiccato senza fermentazione controllata, e l''Hispaniola' lavato e fermentato in cassetta, quest'ultimo prediletto dai produttori di cioccolato fine e artigianale. Geneticamente, le indagini sul germoplasma descrivono il cacao dominicano come prevalentemente di ascendenza Amelonado con una sostanziale componente ibrida Trinitario, coerente con il cluster Amelonado di Motamayor et al. (2008); le popolazioni sono miste e variabili.

Gran parte del raccolto è canalizzato attraverso organizzazioni di produttori come CONACADO, una federazione nazionale fondata alla fine degli anni Ottanta, e Öko Caribe, che raccolgono le fave umide per la fermentazione centralizzata. Il settore resta un punto di riferimento globale per il cacao certificato biologico e Fairtrade, con un'enfasi costante sulla qualità uniforme della fermentazione.