Dominikana

Dominikana jest jednym z największych na świecie producentów i eksporterów certyfikowanego kakao ekologicznego oraz wiodącym pochodzeniem kakao na Karaibach pod względem wolumenu. Kakao uprawiano na wyspie od epoki kolonialnej, a stało się ono ważną uprawą drobnotowarową na północnych i wschodnich nizinach, dostarczaną dziś przez dziesiątki tysięcy małych gospodarstw.

Produkcja skupia się w regionie Cibao wokół San Francisco de Macorís (prowincja Duarte), z dalszymi ważnymi strefami w Hato Mayor oraz innych prowincjach wschodnich i północnych. Kraj jest nietypowy, sprzedając dwie odrębne klasy: 'Sánchez', suszone bez kontrolowanej fermentacji, oraz mytą, fermentowaną skrzyniowo 'Hispaniola', tę drugą faworyzowaną przez wytwórców czekolady wysokiej jakości i rzemieślniczej. Genetycznie przeglądy zasobów genowych opisują dominikańskie kakao jako wywodzące się w przeważającej mierze z Amelonado ze znaczącym komponentem hybryd Trinitario, zgodnie z klastrem Amelonado Motamayora i in. (2008); populacje są mieszane i zmienne.

Większość zbiorów kierowana jest poprzez organizacje producentów takie jak CONACADO, krajowa federacja założona pod koniec lat 80. XX wieku, oraz Öko Caribe, które gromadzą wilgotne ziarna do scentralizowanej fermentacji. Sektor pozostaje globalnym punktem odniesienia dla kakao certyfikowanego ekologicznie i w systemie Fairtrade, z nieustannym naciskiem na spójną jakość fermentacji.