Домініканська Республіка

Домініканська Республіка — один із найбільших у світі виробників та експортерів сертифікованого органічного какао і провідне походження какао в Карибському регіоні за обсягом. Какао вирощують на острові з колоніального періоду, і воно стало значною дрібнофермерською культурою по північних і східних низовинах, яку сьогодні забезпечують десятки тисяч малих господарств.

Виробництво зосереджене в регіоні Сібао навколо Сан-Франсіско-де-Макоріс (провінція Дуарте), з подальшими важливими зонами в Ато-Майорі та інших східних і північних провінціях. Країна незвична тим, що збуває два виразні ґатунки: «Sánchez», висушений без контрольованої ферментації, і митий, ферментований у ящиках «Hispaniola», причому останньому віддають перевагу виробники витонченого та крафтового шоколаду. Генетично огляди гермоплазми описують домініканське какао як переважно Amelonado за походженням зі значною гібридною складовою Trinitario, що узгоджується з кластером Amelonado Motamayor et al. (2008); популяції змішані та мінливі.

Значна частина врожаю спрямовується через виробничі організації, як-от CONACADO — національну федерацію, засновану наприкінці 1980-х, — та Öko Caribe, які збирають вологі боби для централізованої ферментації. Сектор залишається світовим еталоном органічного та сертифікованого за Fairtrade какао, з постійним наголосом на однорідній якості ферментації.