Доминиканская Республика

Доминиканская Республика — один из крупнейших в мире производителей и экспортёров сертифицированного органического какао и ведущее по объёму происхождение какао в Карибском бассейне. Какао выращивается на острове с колониального периода и стало крупной мелкокрестьянской культурой по северным и восточным низменностям, поставляемой сегодня десятками тысяч малых хозяйств.

Производство сосредоточено в регионе Сибао вокруг Сан-Франсиско-де-Макорис (провинция Дуарте), с другими важными зонами в Ато-Майор и иных восточных и северных провинциях. Страна необычна тем, что предлагает на рынке две различные категории: «Sánchez», высушиваемый без контролируемой ферментации, и промытый, ящично-ферментированный «Hispaniola», причём последний предпочитают производители тонкого и крафтового шоколада. С генетической точки зрения обследования зародышевой плазмы описывают доминиканское какао как преимущественно происходящее от Amelonado по родословной со значительной тринитарно-гибридной составляющей, что соответствует кластеру Amelonado у Motamayor et al. (2008); популяции смешанные и изменчивые.

Значительная часть урожая направляется через организации производителей, такие как CONACADO — национальная федерация, основанная в конце 1980-х годов, — и Öko Caribe, которые собирают влажные бобы для централизованной ферментации. Сектор остаётся мировым эталоном органического и Fairtrade-сертифицированного какао, с продолжающимся упором на стабильное качество ферментации.