Dominik Cumhuriyeti

Dominik Cumhuriyeti, dünyanın en büyük organik sertifikalı kakao üreticilerinden ve ihracatçılarından biri ve hacim olarak Karayipler'in önde gelen kakao menşeidir. Kakao adada sömürge döneminden beri yetiştirilmektedir ve kuzey ile doğu ovalarında başlıca bir küçük üretici mahsulü hâline gelmiştir; bugün on binlerce küçük çiftlik tarafından sağlanmaktadır.

Üretim, San Francisco de Macorís (Duarte Eyaleti) çevresindeki Cibao bölgesinde yoğunlaşmaktadır; Hato Mayor ile diğer doğu ve kuzey eyaletlerinde de başka önemli bölgeler bulunmaktadır. Ülke iki farklı sınıfı pazarlamasıyla sıra dışıdır: kontrollü fermantasyon olmadan kurutulan 'Sánchez' ve yıkanmış, kutu-fermente edilmiş 'Hispaniola'; bu ikincisi kaliteli ve zanaat çikolata üreticileri tarafından tercih edilir. Genetik olarak, germplazm araştırmaları Dominik kakaosunu, önemli bir Trinitario-hibrit bileşeniyle ağırlıklı olarak Amelonado kökenli olarak tanımlar; bu da Motamayor ve diğerlerinin (2008) Amelonado kümesiyle tutarlıdır; popülasyonlar karışık ve değişkendir.

Mahsulün çoğu, ıslak çekirdekleri merkezi fermantasyon için toplayan, 1980'lerin sonunda kurulan ulusal bir federasyon olan CONACADO ve Öko Caribe gibi üretici örgütleri aracılığıyla yönlendirilir. Sektör, tutarlı fermantasyon kalitesine sürekli vurgu yaparak, organik ve Fairtrade sertifikalı kakao için küresel bir referans noktası olmaya devam etmektedir.