République dominicaine

La République dominicaine est l'un des plus grands producteurs et exportateurs mondiaux de cacao certifié biologique, et la première origine cacaoyère des Caraïbes en volume. Le cacao est cultivé sur l'île depuis la période coloniale et est devenu une culture majeure de petits producteurs dans les basses terres du nord et de l'est, aujourd'hui approvisionnée par des dizaines de milliers de petites exploitations.

La production se concentre dans la région du Cibao, autour de San Francisco de Macorís (province de Duarte), avec d'autres zones importantes à Hato Mayor et dans d'autres provinces de l'est et du nord. Le pays est singulier par la commercialisation de deux qualités distinctes : le « Sánchez », séché sans fermentation contrôlée, et l'« Hispaniola », lavé et fermenté en caisses, ce dernier privilégié par les chocolatiers fins et artisanaux. Sur le plan génétique, les inventaires de germoplasme décrivent le cacao dominicain comme majoritairement d'ascendance Amelonado avec une importante composante hybride Trinitario, conforme au groupe Amelonado de Motamayor et al. (2008) ; les populations sont mélangées et variables.

Une grande partie de la récolte est canalisée par des organisations de producteurs telles que CONACADO, une fédération nationale fondée à la fin des années 1980, et Öko Caribe, qui rassemblent les fèves humides pour une fermentation centralisée. Le secteur reste une référence mondiale pour le cacao certifié biologique et Fairtrade, avec un accent constant sur la régularité de la qualité de fermentation.