República Dominicana

A República Dominicana é um dos maiores produtores e exportadores de cacau certificado como orgânico do mundo, e a principal origem de cacau do Caribe em volume. O cacau é cultivado na ilha desde o período colonial e tornou-se uma importante cultura de pequenos produtores nas terras baixas do norte e do leste, abastecida hoje por dezenas de milhares de pequenas fazendas.

A produção concentra-se na região do Cibao, ao redor de San Francisco de Macorís (Província de Duarte), com outras zonas importantes em Hato Mayor e em outras províncias do leste e do norte. O país é incomum por comercializar dois tipos distintos: o 'Sánchez', seco sem fermentação controlada, e o 'Hispaniola' lavado e fermentado em caixa, este último preferido pelos fabricantes de chocolate fino e artesanal. Geneticamente, levantamentos de germoplasma descrevem o cacau dominicano como predominantemente de ascendência Amelonado, com um substancial componente híbrido Trinitario, consistente com o agrupamento Amelonado de Motamayor et al. (2008); as populações são mistas e variáveis.

Grande parte da safra é canalizada por meio de organizações de produtores como a CONACADO, uma federação nacional fundada no final da década de 1980, e a Öko Caribe, que reúnem amêndoas úmidas para fermentação centralizada. O setor permanece uma referência global para o cacau certificado como orgânico e Fairtrade, com ênfase contínua na consistência da qualidade de fermentação.