República Dominicana

La República Dominicana es uno de los mayores productores y exportadores mundiales de cacao certificado como orgánico, y el principal origen de cacao del Caribe por volumen. El cacao se cultiva en la isla desde el período colonial y se convirtió en un importante cultivo de pequeños productores en las tierras bajas del norte y el este, abastecido hoy por decenas de miles de pequeñas fincas.

La producción se concentra en la región del Cibao, alrededor de San Francisco de Macorís (provincia Duarte), con otras zonas importantes en Hato Mayor y otras provincias del este y el norte. El país es inusual por comercializar dos grados distintos: 'Sánchez', secado sin fermentación controlada, y el 'Hispaniola' lavado y fermentado en cajón, este último preferido por los fabricantes de chocolate fino y artesanal. Genéticamente, los relevamientos de germoplasma describen el cacao dominicano como predominantemente de ascendencia Amelonado con un componente sustancial de híbridos Trinitario, consistente con el agrupamiento Amelonado de Motamayor et al. (2008); las poblaciones son mixtas y variables.

Gran parte de la cosecha se canaliza a través de organizaciones de productores como CONACADO, una federación nacional fundada a fines de la década de 1980, y Öko Caribe, que reúnen granos húmedos para una fermentación centralizada. El sector sigue siendo un referente mundial del cacao certificado como orgánico y de comercio justo, con un énfasis continuo en una calidad de fermentación consistente.