多米尼加共和国

加勒比的有机可可强国，发酵与未发酵兼有

多米尼加共和国是世界上最大的认证有机可可生产国和出口国之一，按产量计也是加勒比地区领先的可可产区。可可自殖民时期以来就在该岛种植，并在北部和东部低地各处成为一种重要的小农作物，如今由数万个小农场供应。

生产集中在杜阿尔特省圣弗朗西斯科德马科里斯一带的锡瓦奥地区，在阿托马约尔以及东部和北部其他省份还有重要产区。该国与众不同之处在于销售两种不同的等级：未经控制发酵干燥的“Sánchez”，以及经水洗、箱式发酵的“Hispaniola”，后者受到优质和精品巧克力制造商的青睐。在遗传上，种质调查将多米尼加可可描述为以Amelonado血统为主，并带有相当比例的特立尼达里奥杂交成分，这与Motamayor等人（2008）的Amelonado类群相一致；种群是混合且多变的。

大部分作物通过生产者组织流通，如成立于1980年代末的全国性联合会CONACADO以及Öko Caribe，它们汇集湿豆进行集中发酵。该产业仍是有机和公平贸易认证可可的全球标杆，并持续强调一致的发酵品质。

多米尼加共和国的产地 (8)

来源

Boza et al. 2013, 'Genetic diversity, conservation, and utilization of Theobroma cacao L.: genetic resources in the Dominican Republic', Genetic Resources and Crop Evolution — https://link.springer.com/article/10.1007/s10722-012-9860-4
Motamayor et al. 2008, 'Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L.)', PLoS ONE 3(10):e3311
CONACADO — https://conacado.com.do/en/
Make Mine Fine, 'Dominican Republic' cocoa profile — https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/dominican-republic-republica-dominicana/