Vanuatu

Vanuatu adalah asal-usul kakao Pasifik kecil tempat tanaman ini ditanam oleh petani kecil, kerap bersama produksi kelapa dan kopra. Kakao diintroduksi pada masa kolonial dan tetap menjadi tanaman tunai yang berguna di beberapa pulau, dengan Malekula di Provinsi Malampa di antara kawasan tanam yang diakui.

Penanaman berupa bahan hibrida tipe Trinitario yang diintroduksi, suatu campuran dalam kerangka kelompok genetik modern menurut Motamayor dkk. (2008). Panen tersebar sepanjang tahun, dan pengolahan dilakukan dalam skala petani kecil.

Ciri paling khas dari sebagian besar kakao Vanuatu adalah karakter berasap yang nyata, kadang seperti tembakau, yang berasal dari pengeringan tradisional dengan api kayu bergaya kopra ketimbang dari genetika biji; pengeringan dengan matahari digunakan untuk lot yang lebih halus yang ditujukan untuk pasar mutu. Vanuatu Organic Cocoa Growers Association (VOCGA) menopang produksi organik bersertifikat, dan program regional telah berupaya memperbaiki fermentasi dan pengeringan agar negeri ini dapat memasok biji asal-tunggal yang lebih bersih kepada pembuat cokelat artisan.