Vanuatu

Vanuatu es un pequeño origen de cacao del Pacífico donde el cultivo es cultivado por pequeños productores, con frecuencia junto a la producción de coco y copra. El cacao se introdujo durante el período colonial y sigue siendo un cultivo comercial útil en varias islas, con Malekula, en la Provincia de Malampa, entre las áreas de cultivo reconocidas.

Las plantaciones son material híbrido introducido de tipo Trinitario, una mezcla según el marco moderno de agrupamientos genéticos de Motamayor et al. (2008). La cosecha se distribuye a lo largo del año, y el procesamiento se realiza a escala de pequeños productores.

El rasgo más distintivo de gran parte del cacao de Vanuatu es un carácter ahumado pronunciado, a veces similar al tabaco, que deriva del secado tradicional al fuego de leña de estilo copra más que de la genética del grano; el secado al sol se usa para los lotes más finos destinados a los mercados de calidad. La Asociación de Productores de Cacao Orgánico de Vanuatu (VOCGA) respalda la producción certificada como orgánica, y los programas regionales han trabajado para mejorar la fermentación y el secado de modo que el país pueda suministrar granos de origen único más limpios a los fabricantes de chocolate artesanal.