Vanuatu

Vanuatu è una piccola origine di cacao del Pacifico dove il raccolto è coltivato da piccoli coltivatori, spesso accanto alla produzione di cocco e copra. Il cacao fu introdotto durante il periodo coloniale e resta una utile coltura da reddito su diverse isole, con Malekula nella provincia di Malampa tra le aree di coltivazione riconosciute.

Le piantagioni sono costituite da materiale ibrido di tipo Trinitario introdotto, un mélange secondo il moderno schema dei cluster genetici di Motamayor et al. (2008). Il raccolto è distribuito lungo l'anno, e la lavorazione è svolta a scala di piccolo coltivatore.

La caratteristica più distintiva di gran parte del cacao di Vanuatu è un carattere affumicato pronunciato, talvolta simile al tabacco, che deriva dall'essiccazione tradizionale su fuoco di legna in stile copra piuttosto che dalla genetica della fava; l'essiccazione al sole è usata per i lotti più fini destinati ai mercati di qualità. La Vanuatu Organic Cocoa Growers Association (VOCGA) sostiene la produzione certificata biologica, e i programmi regionali hanno lavorato per migliorare la fermentazione e l'essiccazione affinché il paese possa fornire fave più pulite e di origine singola ai produttori di cioccolato artigianale.