Vanuatu

Vanuatu, mahsulün küçük üreticiler tarafından, sıklıkla hindistan cevizi ve kopra üretiminin yanı sıra yetiştirildiği küçük bir Pasifik kakao menşeidir. Kakao sömürge döneminde tanıtılmıştır ve birkaç adada yararlı bir nakit mahsulü olmaya devam etmektedir; Malampa Eyaleti'ndeki Malekula tanınmış yetiştiricilik alanları arasındadır.

Dikimler, Motamayor ve diğerlerinin (2008) modern genetik kümeleme çerçevesinde bir melezleşme olan, dışarıdan getirilmiş Trinitario tipi hibrit materyaldir. Hasat yıla yayılır ve işleme küçük üretici ölçeğinde gerçekleştirilir.

Vanuatu kakaosunun büyük kısmının en ayırt edici özelliği, çekirdeğin genetiğinden değil geleneksel kopra tarzı odun ateşli kurutmadan kaynaklanan belirgin dumanlı, bazen tütünümsü bir karakterdir; kalite pazarlarına yönelik daha kaliteli partiler için güneşte kurutma kullanılır. Vanuatu Organik Kakao Üreticileri Derneği (VOCGA) organik sertifikalı üretimi destekler ve bölgesel programlar, ülkenin zanaat çikolata üreticilerine daha temiz, tek menşe çekirdekler tedarik edebilmesi için fermantasyonu ve kurutmayı iyileştirmek üzere çalışmıştır.