Vanuatu

Vanuatu is een kleine cacao-oorsprong in de Stille Oceaan waar het gewas wordt geteeld door kleine boeren, vaak naast kokos- en koprаproductie. Cacao werd geïntroduceerd tijdens de koloniale periode en blijft een nuttig handelsgewas op verschillende eilanden, met Malekula in de provincie Malampa onder de erkende teeltgebieden.

De aanplant bestaat uit geïntroduceerd hybridemateriaal van het Trinitario-type, een vermenging binnen het moderne kader van genetische clusters van Motamayor et al. (2008). De oogst is verspreid over het jaar, en de verwerking wordt uitgevoerd op de schaal van kleine boeren.

Het meest onderscheidende kenmerk van veel Vanuatu-cacao is een uitgesproken rokerig, soms tabakachtig karakter, dat voortkomt uit traditionele houtvuurgedroogde droging in koprastijl in plaats van uit de genetica van de boon; zonnedroging wordt gebruikt voor fijnere partijen die bestemd zijn voor kwaliteitsmarkten. De Vanuatu Organic Cocoa Growers Association (VOCGA) ondersteunt biologisch gecertificeerde productie, en regionale programma's hebben gewerkt aan het verbeteren van fermentatie en droging zodat het land schonere single-originbonen aan ambachtelijke chocolademakers kan leveren.