Vanuatu

Vanuatu jest niewielkim pacyficznym pochodzeniem kakao, gdzie uprawa prowadzona jest przez drobnych rolników, często obok produkcji kokosu i kopry. Kakao wprowadzono w okresie kolonialnym i pozostaje ono użyteczną uprawą towarową na kilku wyspach, przy czym Malekula w prowincji Malampa należy do uznawanych obszarów uprawy.

Nasadzenia to sprowadzony materiał hybrydowy typu Trinitario, mieszanka w ujęciu współczesnej klasyfikacji klastrów genetycznych Motamayora i in. (2008). Zbiór rozłożony jest na cały rok, a przetwórstwo prowadzone jest w skali drobnotowarowej.

Najbardziej wyróżniającą cechą znacznej części kakao z Vanuatu jest wyraźny dymny, niekiedy tytoniowy charakter, który wywodzi się z tradycyjnego suszenia nad ogniem drewnianym w stylu koprowym, a nie z genetyki ziarna; suszenie na słońcu stosowane jest dla lepszych partii przeznaczonych na rynki wysokiej jakości. Vanuatu Organic Cocoa Growers Association (VOCGA) wspiera certyfikowaną produkcję ekologiczną, a programy regionalne pracowały nad poprawą fermentacji i suszenia, aby kraj mógł dostarczać czystsze ziarna single-origin rzemieślniczym wytwórcom czekolady.