バヌアツ

バヌアツは小さな太平洋のココア産地であり、この作物は小農によって、しばしばココヤシとコプラの生産と並んで栽培されている。カカオは植民地時代に導入され、いくつかの島で有用な換金作物であり続けており、マランパ州のマレクラが認知された栽培地域のひとつである。

植栽は導入されたトリニタリオ型の交雑系統で、Motamayor et al.（2008）の現代的な遺伝子クラスター分類では混合系にあたる。収穫は1年を通じて広がっており、加工は小農規模で行われる。

バヌアツのココアの多くを最も特徴づける要素は、はっきりとした燻製の、ときにタバコのような特徴であり、これは豆の遺伝ではなく伝統的なコプラ式の薪火乾燥から生じる。品質市場向けのより上質なロットには天日乾燥が用いられる。バヌアツ有機ココア栽培者協会（VOCGA）が認証有機生産を支えており、地域の計画が、同国がより澄んだシングルオリジンの豆をクラフトチョコレートメーカーに供給できるよう、発酵と乾燥の改善に取り組んできた。