Vanuatu

Vanuatu est une petite origine cacaoyère du Pacifique où la culture est le fait de petits producteurs, fréquemment aux côtés de la production de noix de coco et de coprah. Le cacao a été introduit pendant la période coloniale et demeure une culture de rente utile sur plusieurs îles, Malekula, dans la province de Malampa, figurant parmi les zones de culture reconnues.

Les plantations reposent sur un matériel hybride de type Trinitario introduit, un mélange (admixture) selon le cadre moderne des groupes génétiques de Motamayor et al. (2008). La récolte est répartie sur toute l'année, et la transformation s'effectue à l'échelle des petits producteurs.

Le trait le plus distinctif d'une grande partie du cacao de Vanuatu est un caractère fumé prononcé, parfois proche du tabac, qui provient du séchage traditionnel au feu de bois de style coprah plutôt que de la génétique de la fève ; le séchage au soleil est utilisé pour les lots plus fins destinés aux marchés de qualité. La Vanuatu Organic Cocoa Growers Association (VOCGA) soutient la production certifiée biologique, et des programmes régionaux ont œuvré à améliorer la fermentation et le séchage afin que le pays puisse fournir aux chocolatiers artisanaux des fèves plus propres et d'origine pure.