Vanuatu

Vanuatu là một xuất xứ ca cao nhỏ ở Thái Bình Dương nơi cây trồng được trồng bởi các nông hộ nhỏ, thường bên cạnh việc sản xuất dừa và cùi dừa khô. Ca cao được du nhập trong thời thuộc địa và vẫn là một cây trồng hàng hóa hữu ích trên một số đảo, với Malekula thuộc tỉnh Malampa nằm trong số các khu vực trồng được công nhận.

Các vườn trồng là vật liệu lai dạng Trinitario du nhập, một dạng pha trộn theo khung phân loại cụm di truyền hiện đại của Motamayor và cộng sự (2008). Vụ thu hoạch trải khắp năm, và việc chế biến được thực hiện ở quy mô nông hộ nhỏ.

Đặc điểm khác biệt nhất của phần lớn ca cao Vanuatu là một đặc tính khói rõ rệt, đôi khi giống thuốc lá, vốn bắt nguồn từ việc phơi khô bằng lửa củi kiểu cùi dừa truyền thống chứ không phải từ di truyền của hạt; việc phơi nắng được dùng cho các lô hàng cao cấp hơn dành cho các thị trường chất lượng. Hiệp hội Người trồng Ca cao Hữu cơ Vanuatu (VOCGA) hỗ trợ sản xuất chứng nhận hữu cơ, và các chương trình khu vực đã nỗ lực cải thiện việc lên men và phơi khô để đất nước có thể cung cấp những hạt xuất xứ đơn sạch sẽ hơn cho các nhà làm sô cô la thủ công.