Vanuatu

Vanuatu é uma pequena origem de cacau do Pacífico onde a cultura é cultivada por pequenos produtores, frequentemente ao lado da produção de coco e copra. O cacau foi introduzido durante o período colonial e permanece uma cultura comercial útil em várias ilhas, com Malekula, na Província de Malampa, entre as áreas produtoras reconhecidas.

Os plantios são de material híbrido introduzido do tipo Trinitario, uma mistura no moderno enquadramento de agrupamentos genéticos de Motamayor et al. (2008). A colheita está distribuída ao longo do ano, e o processamento é realizado em escala de pequenos produtores.

A característica mais distintiva de grande parte do cacau de Vanuatu é um caráter defumado pronunciado, às vezes semelhante a tabaco, que deriva da secagem tradicional sobre fogueiras de lenha ao estilo da copra, e não da genética da amêndoa; a secagem ao sol é usada para lotes mais finos destinados a mercados de qualidade. A Vanuatu Organic Cocoa Growers Association (VOCGA) apoia a produção orgânica certificada, e programas regionais trabalharam para melhorar a fermentação e a secagem, de modo que o país possa fornecer amêndoas mais limpas e de origem única a fabricantes de chocolate artesanal.