Haiti

Haiti adalah asal-usul kakao Karibia yang sudah lama ada tetapi secara historis berprofil rendah, tempat tanaman ini ditanam oleh petani kecil dalam petak agroforestri yang beragam. Produksi terpusat di dua zona utama: Departemen Grand'Anse di semenanjung selatan, dan Departemen Nord di perbukitan di belakang Cap-Haïtien sekitar Acul-du-Nord.

Kakao Haiti sebagian besar bertipe Trinitario, dengan populasi pulau campuran yang paling baik digambarkan sebagai tercampur dalam kerangka Motamayor dkk. (2008); bahannya tidak dikarakterisasi secara genetik dengan rinci. Ciri historis yang menentukan sektor ini adalah pengolahan: sepanjang sebagian besar sejarahnya kakao Haiti dijual kering tanpa fermentasi terkendali, yang membatasi nilai dan reputasinya. Sejak akhir tahun 2000-an hal ini mulai berubah. Di utara, federasi koperasi FECCANO memperkenalkan fermentasi terpusat sekitar 2009 dengan dukungan teknis dari AVSF, menjadi organisasi Haiti pertama yang mengekspor kakao halus terfermentasi dan bersertifikat organik; di selatan, pengekspor memperkenalkan fermentasi terpusat untuk mutu halus sejak sekitar 2014.

Sektor ini tetap kecil dan secara berkala terdampak ketidakstabilan ekonomi dan bencana alam, tetapi kebun petani kecil yang ternaung dan condong-organik serta fermentasi yang membaik memberinya tempat yang berkembang di pasar cita-rasa halus.