Haïti

Haïti est une origine cacaoyère caraïbe de longue date mais historiquement peu connue, où la culture est le fait de petits producteurs dans des parcelles agroforestières diversifiées. La production est concentrée dans deux principales zones : le département de la Grand'Anse, sur la péninsule méridionale, et le département du Nord, dans les collines en arrière de Cap-Haïtien autour d'Acul-du-Nord.

Le cacao haïtien est majoritairement de type Trinitario, avec des populations insulaires mélangées qu'il vaut mieux décrire comme mélangées (admixed) selon le cadre de Motamayor et al. (2008) ; le matériel n'est pas finement caractérisé sur le plan génétique. La caractéristique historique déterminante du secteur est la transformation : pendant la majeure partie de son histoire, le cacao haïtien était vendu séché sans fermentation contrôlée, ce qui limitait sa valeur et sa réputation. Depuis la fin des années 2000, cela a commencé à changer. Dans le nord, la fédération de coopératives FECCANO a introduit la fermentation centralisée vers 2009 avec l'appui technique de l'AVSF, devenant la première organisation haïtienne à exporter du cacao fin fermenté et certifié biologique ; dans le sud, des exportateurs ont introduit la fermentation centralisée pour des qualités fines à partir de 2014 environ.

Le secteur reste modeste et est périodiquement affecté par l'instabilité économique et les catastrophes naturelles, mais ses exploitations de petits producteurs, ombragées et à tendance biologique, ainsi que l'amélioration de la fermentation, lui confèrent une place croissante sur le marché du cacao fin.